如果说食材也有江湖，
葱绝对是广东厨房里的“扫地僧”。
蒸鱼撒一把，
汤快好时丢几段，
炒菜起锅前再点缀一点。
它看似普通，
却总能让一道菜香气四溢、滋味升级。
而且这根天天见的葱，
不仅能调味，
还是隐藏的“健康帮手”。
葱的全身都是宝
市面上既有辛辣的老葱，也有幼嫩的小葱，不管是哪种葱，它的全身都是宝。
葱叶
葱叶是我们烹饪中最常使用的部分，除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素C、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。此外还含有多酚类物质，抗氧化效果好。
展开剩余80%葱白
葱白是中医眼里发散风寒、发汗解表的主力。风寒感冒初起时，煮一碗葱白水趁热喝下，盖被发汗，往往能舒服不少。
这要归功于它含有的大蒜素和挥发油等成分，既能抗菌抗炎，帮身体减轻炎症反应，也能刺激汗腺，通过发汗帮助散热。
葱白还可以外用，比如，受寒腹痛时，可以把葱白捣烂敷在肚脐上，温中散寒；冬天手脚冰凉，用葱白煮水泡脚，能促进血液循环，让全身暖起来；鼻塞不通气时，取一点葱白捣汁滴鼻，能缓解鼻塞。
它还有个隐藏技能，如果你不小心在厨房切菜伤了手指，身边又没有创可贴，可以撕下葱白内侧那层薄薄的葱膜敷在伤口上应急，它自带黏液的膜不仅能止血，还能杀菌消炎。
葱须
葱须是大部分人都会扔掉的部位，实际上它同样具有辛温散寒的作用，可治疗风寒头痛和风寒感冒。用葱须泡水喝，可以发汗，也有缓解感冒的功效。
厨房里的“养生能手”
了解了葱各个部位的“特长”，我们再换个角度，看看这根葱作为一个整体，能给身体带来哪些实实在在的好处。
@抗菌消炎
研究表明，葱提取物中的大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有一定抑制作用。
@减缓氧化
葱所含的槲皮素等类黄酮化合物能够帮助清除体内自由基，减缓氧化应激对细胞的损伤，长期来看，可能有助于降低某些慢性病的发生风险。
@保护血管
葱中的活性成分可能通过抑制胆固醇吸收、抗血小板聚集等机制，对心血管系统产生积极影响。其含有的钾元素也有助于维持正常的血压水平。
@预防癌症
四川大学华西医院专家在美国《胃肠病学》杂志上发表的研究显示，每天摄入20克葱蒜能使胃癌发病率下降10%。
《英国癌症杂志》发表的文章显示，平均每天吃50克—80克的葱属蔬菜，一周总摄入量达到500克以上，防癌效果更好。
@促进消化
葱的独特香气源于挥发性物质，烹饪时可刺激消化液分泌，从而增进食欲。
怎么吃效果更好
说了这么多葱的好处，你可能已经想冲进厨房多切两根葱了。别急，葱虽好，但怎么吃、谁适合吃，这里面还有门道。
生吃保留更多营养：比如做葱油拌面、凉拌菜撒点葱花，或者蘸酱直接吃，能更好地保留维生素C和挥发性活性成分。
快炒或出锅前放：高温久煮会让葱的有效成分流失，建议在菜肴快熟时加入，既提香又保营养。
煲汤用葱白：广东人煲汤常放葱白，它性温，能去腥增香，也适合搭配肉类温和进补。
但葱也不是所有人都适合吃，葱性温热，它的辛辣成分对胃肠道有一定刺激，以下几类朋友，吃葱时要多留个心眼：
有消化道溃疡的人
胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜多吃葱，尤其是生葱。烹饪时优先选择熟制，减少生食，能降低对胃肠道的刺激。
胃酸分泌过多的人
如果你常有反酸、烧心的情况，或者被诊断为胃食管反流、胃黏膜炎症，建议根据自身耐受情况适量食用，别贪多。
阴虚火旺的人
如果你经常口干舌燥、手心脚心发热、晚上盗汗、大便偏干，这类“阴虚火旺”的体质要慎食葱，以免“火上浇油”。
有腋臭的人
葱对汗腺有刺激作用，可能会加重体味，有腋臭的朋友尽量少吃。
葱是厨房里最不起眼的配角，
却也是餐桌上最贴心的养生搭子。
你平时用葱最喜欢用哪部分？
有没有什么家传的葱食谱？
欢迎在评论区分享。
来源：人民网科普、广东卫生信息、生命时报、国家应急广播、CCTV生活圈
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